Bienvenue à la ferme Esturion de Sarrion — un lieu unique où tradition et innovation se rencontrent pour créer un caviar noir de haute qualité. Notre histoire a commencé en hiver 2014, lorsque nous avons découvert une annonce pour la location d’une ancienne ferme piscicole de truites dans les paysages pittoresques de la ville de Sarrion. Après 15 ans d’abandon, nous avons décidé de restaurer ce lieu et de le transformer en une ferme dédiée à l’élevage d’esturgeons.

Nous avons réalisé une reconstruction radicale : modernisation des centrales hydroélectriques et installation de deux turbines électriques. Nous avons créé un système de purification de l’eau, construit des ateliers pour la végétation, la préparation et l’emballage, ainsi que des zones d’hivernage à température contrôlée. Toutes ces mesures nous ont permis de recréer des conditions proches du milieu naturel, en respectant le régime thermique, les changements saisonniers et la vitesse du courant.

Ainsi, Esturion de Sarrion est devenue la première et unique ferme en Europe où les esturgeons sont élevés dans de l’eau courante reproduisant des conditions naturelles idéales.

Notre ferme est située dans les montagnes de la province d’Aragon, au confluent de trois rivières : les froides Albentos et Mijares, avec des températures de +13–17°C, et la chaude rivière souterraine Orjacho, où la température reste à +20–22°C toute l’année. Ces conditions uniques nous permettent d’élever des espèces d’esturgeons dans un environnement parfait. Les rivières bleues immaculées, riches en minéraux, rehaussent la saveur de notre caviar noir, lui conférant un arôme naturel et incomparable.

Notre ferme emploie de véritables professionnels passionnés. Nous nourrissons les reproducteurs avec des aliments premium à base de farine de krill et de poisson, ainsi que de l’huile de poisson. Ces aliments riches en protéines imitent le régime naturel des esturgeons. La qualité des aliments, de l’eau et du caviar est contrôlée quotidiennement par les services sanitaires espagnols. Nous sommes fiers de ne pas utiliser d’antibiotiques ni d’hormones, ce qui permet à notre caviar noir de conserver son goût naturel et unique.

En respectant les traditions de production du caviar noir, Esturion de Sarrion garantit une qualité et une saveur constantes. La couleur des œufs varie du gris au noir selon l’espèce de poisson, tandis que leur goût est pur et frais, avec une texture délicate. Depuis des années, notre caviar occupe une place d’honneur sur les tables des vrais gourmets et connaisseurs de caviar noir. Nous sommes fiers de vous offrir ce délice, créé avec amour et soin.